Hoy cocinamos...Trigo sarraceno con verduras

Hola a todos!!

El sábado, Rosa de El estilario, me preguntaba a través de twitter cómo podía cocinar el trigo sarraceno en grano. Bien, pues aquí está mi respuesta.

El trigo sarraceno o alforfón es un cereal que tiene una forma parecida a la de un rombo. Se cocina prácticamente igual que el arroz, aunque claro está, el sabor es diferente. 

Para mí, cambia mucho el sabor dependiendo de la textura. En grano, tiene un paladar suave; sin embargo, en harina, el sabor es muy fuerte. Si la utilizamos para hacer un bizcocho, la textura será como de chicle a la hora de manejarlo y  neutralizará el sabor del bizcocho. Esto útimo, es una opinión personal.

Os recuerdo que es un cereal apto para celíacos y que bien cocinado está muy rico.

La receta que os propongo es es la siguiente: 

TRIGO SARRACENO CON VERDURAS


Ingredientes:

1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 calabacín
1 tomate
250 gr. trigo sarraceno
Agua
Sal
Aceite

Elaboración:

1º Cortar en dados pequeños la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el tomate.

2º En una olla calentar un poco de aceite y añadir la cebolla, dejarla durante unos minutos hasta que empiece a dorarse y añadir la zanahoria, repetir la operación igual que con la cebolla y añadir el calabacín. Esperar unos minutos y terminar con el tomate cortado en dados o triturado con la batidora.

No soy partidaria, si tenemos tomates en casa, de utilizar tomate triturado en bote.

3º Una vez que la mezcla anterior haya tomado color, añadir el trigo sarraceno, remover y verter dos medidas de agua por una de trigo sarraceno. Es decir, a 250gr. de trigo, 0,500 l de agua o caldo de verduras/pollo (siempre casero, claro)

4º Añadir sal al gusto a la mezcla anterior y dejar cocer a fuego medio durante 30 minutos o hasta que suma toda el agua.

A mí me gusta que el grano quede un poco durito, "al dente" que diríamos de la pasta. Pero eso depende vosotros, por lo tanto podréis variar el tiempo de cocción y añadir un poco más de agua si lo necesitáis.

No he podido poner una foto, porque últimamente las nuevas tecnologías se me están revelando y esta vez lo que se me ha estropeado ha sido la cámara de fotos. Un desastre, vamos!

Hoy un tiramisú sin gluten y sin huevo: SAN VALENTÍN

Hoy vamos a hacer un descanso de los dulces de carnaval y vamos a hacer tiramisú! pero no es un tiramisú habitual. Es un tiramisú sin huevo y sin gluten ideal para sorprender a tu pareja en San Valentín. No lleva bizcochos soletilla, como el habitual, este lleva galletas, y a poder ser que sean con pepitas de chococolate. Dicho esto vamos a empezar.

Ingredientes:

400gr. de nata

250gr. de de queso

2 paquetes de galletas sin gluten, sin huevo

200gr. azúcar

cacao (para espolvorear)

agua

café 

Elaboración:

1º Poner agua a hervir. Cuando esta hierva apagar el fuego, añadir el café, tapar y reservar.

2º En un recipiente poner el azúcar, la nata y el queso y con una barilla o una máquina para montar nata, batir la mezcla.

3º Una vez que la mezcla ha alcanzado consistencia similar a la de la foto. Reservar en frío.

4º Mojar las galletas o bizcocho en el café , lo ideal es pasarlo antes de utilizarlo por una manga de tela para evitar que se peguen los posos a las galletas. 

Mojadas las galletas en el café, ponemos una capa en el fondo del molde y sobre esta, una capa fina de la crema que hemos guardado en la nevera. Repetimos la operación hasta terminar la crema.

Lo ideal es que el tiramisú tengo dos capas de galleta y dos de crema.

5º Terminado el proceso anterior espolvorearemos cacao en polvo y lo meteremos en la nevera durante 4 ó 5 horas y estará listo para tomar.

Pero... Aprovechando que hoy es día de San Valentín, vamos a hacer una variante muy sencilla.

Substituiremos el cacao por frambuesa o fresa en polvo. Si no la encontráis en polvo, podemos hacerla nosotros mismo. Compramos las frutas liofilizadas y con un molinillo de café hacemos polvo.

Con un molde en forma de corazón cortamos el tiramisú, lo separamos con una espátula y espolvoreamos sobre él, el polvo de fresa o frambuesa. 

El resultado será fantástico, ya sabéis que los detalles más simples son los ás bonitos!

Hoy...Bizcocho de pera y jengibre

Esta noche os dejo una receta dulce en la que vamos a utilizar la levadura para celíacos del post anterior.

BIZCOCHO DE PERA Y JENGIBRE

Ingredientes:

3 huevos
200 gr. mantequilla (temperatura ambiente)
150 gr. azúcar
200 gr. harina de arroz
1 sobre de levadura (para celíacos de Mercadona)
jengibre rallado (al gusto)
2 peras

Elaboración:

1º Montar los huevos con el azúcar hasta que dupilique su volumen.

2º Añadir la mantequilla en taquitos pequeños y mezclar con lengua de goma.

3º Tamizar la harina y la levadura sobre la mezcla anterior, rallar el jengibre y añadir las peras en daditos.

4º Verter la mezcla en un molde enharinado o bien con papel sulfurizado.

5º Introducir en el horno a 180ºC durante 50 minutos y ¡Listo!

Espero que lo disfrutéis!


*Nota: podéis substituir la harina de arroz por cualquier otra.

levadura para celíacos

Si el lunes os hablaba de descubrimientos, hoy también. Esta semana no paro de encontrarme cosas que me encantan.

El viernes pasado  “paseando” por el Mercadona, sí soy de esas personas que se pasa por el supermercado a dar una vuelta y ver qué productos han traído nuevos, vi levadura en polvo para celíacos. Me había hablado de ella una clienta celíaca, y al verla me volví loca y me la traje para casa.

Probablemente muchas de vosotras ya la conocéis pero para las que no, os explico como viene. 

 

Es una caja con seis sobres, por supuesto de la marca Hacendado, tiene un precio tirado, no recuerdo muy bien cuánto me costó pero sobre 1euro, más o menos.





 



 En cada sobre viene una receta

y en la parte de atrás de la caja, la dosificación ideal dependiendo de la masa que queramos hacer: bizcochos y tartas, magdalenas, brazo de gitano o masa para rosquillas.









Hasta que la probé en casa de una amiga celíaca, estaba utilizando levadura de quinoa, y ésta me ha sorprendido un montón porque funciona exactamente igual que las levaduras habituales en esponjosidad y dosificación, cosa que no me pasaba con la levadura de quinoa.

No sé qué pensaréis aquellas que la habéis probado, a mí me encanta. Para los que todavía no os habéis atrevido, os animo. Relación calidad-precio, genial.

Hoy de postre...BROWNIE

Hoy de postre… BROWNIE

Recordando la entrada sobre celíacos del martes. Hoy, voy a hacer un brownie para ellos, no es necesario que se priven de estos caprichos tan apetecibles.

Ingredientes (10 personas):

• 200 gr. de cobertura de chocolate negro
• 200 gr. de mantequilla
• 180 gr. de azúcar
• 160 gr. de harina de arroz*
• 4 huevos
• 10 nueces

Elaboración

1º Pon los huevos en un bol, bátelos con la varilla e incorpora el azúcar poco a poco.

2º Trocea el chocolate y la mantequilla, ponlos en un bol y deja que se fundan al baño maría removiendo con cuidado. Una vez fundido, deja que le baje un poco la temperatura al chocolate y añade los huevos batidos haciendo movimientos envolventes con una lengua de goma.

3º Añade la harina y las nueces a la mezcla anterior.

4º Coloca todo en un recipiente apto para horno untado de mantequilla y harina. Hornea a 180º C durante 35 minutos. Deja templar para desmoldar.

*NOTA: La harina de arroz se utiliza en la misma proporción que la harina de trigo. Probablemente la textura del bizcocho os parezca granulada, notareis que se deshace más el brownie al cortarlo y quizás se os haga un poco seco, esto es debido a que la harina de arroz no es panificable por sí sola, aún así quedará un postre igualmente apetecible.

Cereales para celíacos!

Qué es la enfermedad celíaca? Es una intolerancia permanente al gluten.

El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el triticale, espelta y el kamut.

Los síntomas más comunes que padecen los celíacos al tomar gluten, son: pérdida de apetito, diarrea crónica, pérdida de peso, retraso en el crecimiento, distensión abdominal, vómitos, anemia ferropénica, alteraciones del carácter, pobreza en masa muscular, etc. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando su diagnóstico. Hasta el momento, sólo a través de una biopsia intestinal, obtendremos un resultado certero y fiable. El celíaco puede y debe hacer una vida normal. Para ello, únicamente ha de eliminar de su dieta el gluten.
Hasta ahora, era complicado encontrar alimentos y productos elaborados que no tuviesen gluten. Sin embargo, cada vez podemos ampliar más el abanico de posibilidades. Os propongo algunos cereales que se pueden comer:

Algarrobo: Contiene azúcares naturales, hierro, calcio, magnesio, fósforo y muchas vitaminas como la A, la B1 y la D. Tiene pocas grasas y, además, son grasas benéficas, por lo que no produce sobrepeso. Es utilizado como sustituto del chocolate.

Maíz: Contiene una alta cantidad de de hidratos de carbono, diurético e ideal  en la hipertensión. Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.

Quinoa: La quinoa es un alimento rico, ya que, posee los ocho aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinoa sea un alimento muy completo y de fácil digestión.

Trigo sarraceno o alforfón: Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia. Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Arroz: El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas, contiene grandes cantidades de almidón

Teff: Tiene características interesantes, ya que, contiene mucha fibra alimentaria y hierro, además de proteínas y calcio.

Mijo: Es un cereal muy rico en energía, ideal para consumir en el desayuno

Sorgo: El sorgo posee cantidades interesantes de proteínas que combinadas con alimentos como las legumbres o la leche, tienen un alto valor biológico.

Probablemente, todo esto  suene un poco raro y, sobre todo, la pregunta que surge después de leer lo anterior es: ¿cómo se utilizan? ¿qué comida se puede preparar con estos cereales?

Por mi trabajo, soy consciente de ello, por eso, en próximas entradas iré explicando fáciles recetas para hacer en casa que, seguro, harán que la vida de un celíaco sea un poco más fácil.