Hoy un tiramisú sin gluten y sin huevo: SAN VALENTÍN

Hoy vamos a hacer un descanso de los dulces de carnaval y vamos a hacer tiramisú! pero no es un tiramisú habitual. Es un tiramisú sin huevo y sin gluten ideal para sorprender a tu pareja en San Valentín. No lleva bizcochos soletilla, como el habitual, este lleva galletas, y a poder ser que sean con pepitas de chococolate. Dicho esto vamos a empezar.

Ingredientes:

400gr. de nata

250gr. de de queso

2 paquetes de galletas sin gluten, sin huevo

200gr. azúcar

cacao (para espolvorear)

agua

café 

Elaboración:

1º Poner agua a hervir. Cuando esta hierva apagar el fuego, añadir el café, tapar y reservar.

2º En un recipiente poner el azúcar, la nata y el queso y con una barilla o una máquina para montar nata, batir la mezcla.

3º Una vez que la mezcla ha alcanzado consistencia similar a la de la foto. Reservar en frío.

4º Mojar las galletas o bizcocho en el café , lo ideal es pasarlo antes de utilizarlo por una manga de tela para evitar que se peguen los posos a las galletas. 

Mojadas las galletas en el café, ponemos una capa en el fondo del molde y sobre esta, una capa fina de la crema que hemos guardado en la nevera. Repetimos la operación hasta terminar la crema.

Lo ideal es que el tiramisú tengo dos capas de galleta y dos de crema.

5º Terminado el proceso anterior espolvorearemos cacao en polvo y lo meteremos en la nevera durante 4 ó 5 horas y estará listo para tomar.

Pero... Aprovechando que hoy es día de San Valentín, vamos a hacer una variante muy sencilla.

Substituiremos el cacao por frambuesa o fresa en polvo. Si no la encontráis en polvo, podemos hacerla nosotros mismo. Compramos las frutas liofilizadas y con un molinillo de café hacemos polvo.

Con un molde en forma de corazón cortamos el tiramisú, lo separamos con una espátula y espolvoreamos sobre él, el polvo de fresa o frambuesa. 

El resultado será fantástico, ya sabéis que los detalles más simples son los ás bonitos!

Hoy descubrimos...mayonesa sin huevo

Hola  a todos! en el post de hoy voy a mencionar otro descubrimiento, MAYONESA SIN HUEVO, desde mi punto de vista, súper descubrimiento. 

Quizás ya conozcáis alguna marca que la comercialice, yo hasta el momento no había visto ninguna otra.

Natursoy, ha creado esta mayonesa biológica sin huevo. Ideal para todos aquellos que no quieren o no pueden tomar huevos en su dieta. Tiene un sabor y una textura un poco diferente a la habitual, pero a mí, me gusta! y quien la ha probados sin saber que era mayonesa sin huevo no se ha escandalizado. Vamos, que ni siquiera lo ha notado hasta que se lo he dicho!

El de bote de 240 gr. tiene un precio de unos 3 euros. 

La verdad es que me parece un precio muy asequible y más si comparamos los valores nutricionales de esta mayonesa con los de otra de las marcas que se consumen habitalmente.

Si alguna ha descubierto alguna otra marca de mayonesa sin huevo, en toleralia la recibiremos con los brazos abiertos.
 

Hoy....MIni-empanadas sin huevo y sin lactosa

En el post de hoy vamos a hacer mini-empanadas con masa de pan. Sin lactosa y sin huevo. Paso a paso. Hoy las he rellenado de pollo y manzana, pero los rellenos pueden variar tanto como queráis, igual que el tamaño. Yo acostumbro a hacerlas medianas para que nos sirva de primer plato o de cena.

Son muy sencillas de hacer y nos quitan de un apuro porque podemos hacer cantidad y congelarlas. Las cantidades que os pongo son para hacer aproximadamente nueve mini-empanadas.

Ingredientes:

* Para la masa:

500 gr. harina
10 gr. levadura de panadería (no vale royal)
1 vaso de agua templada
sal

*Para el relleno:

300 gr. pollo (cocinado previamente)
2 manzanas
1 cebolla
pimienta negra (opcional)
sal


Elaboración:


1º Poner 500gr. de harina en un bol. Añadir la sal al gusto y hacer un círculo en el medio. Diluír la levadura de panadería en el vaso de agua templada y verter, en el círculo, el agua con la levadura.

Amasar hasta hacer una bola. Si veis que está muy seca, añadid más agua, pero poco a poco para no pasarse. Si os queda muy pegajosa, añadid un poco de harina.

Una vez que hayáis hecho una bola con la masa, la dejáis reposando unas 3 ó 4 horas hasta que veais que duplica su volumen.

2º Cocináis el relleno: ponéis a pochar la cebolla, anadís las manzanas y posteriormente el pollo, todo cortado finito para que sea posible comer la empanada y no nos encontremos los trozo gigantes. Finalmente, añadís sal y si queréis un poco de pimienta negra. Reservad el relleno para que enfríe.


3º Una vez que la masa ha duplicado su volumen, espolvoreamos harina sobre una mesa y ponemos la masa encima, volvemos a espolvorear harina y estiramos con un rodillo. No es conveniente estirar demasiado porque sino quedará muy fina y pueden pasar dos cosas: o que se rompa, o que al hornearla no quede textura de pan.

Una vez que hemos estirado la masa, la cortamos en cuadrados más o menos regulares.

4º En cada uno de los cuadrados de masa echamos aproximadamente 2 cucharadas de relleno y cerramos el cuadrado a la mitad.  Enroscamos la masa desde un borde hasta el otro para sellar las empanadas y que no salga el relleno.

5º Introducimos en el horno a 180º 15 min. El tiempo es orientativo, id controlando que no queden ni muy blancas ni muy tostadas

6º Las sacamos del horno y listas para comer!

¡¡Buen provecho!!

Hoy... ¿ Alérgicos al huevo ?

En el post de hoy os voy a hablar en que consiste la alergia a la proteína del huevo.

DESCRIPCIÓN La alergia al huevo es una reacción adversa en relación con la ingestión de huevo.  MANIFESTACIÓN CLÍNICA Tanto las proteínas de la clara como de la yema pueden actuar como aeroalergenos y provocar asma. En algunos pacientes, el contacto con el huevo puede provocar urticaria, a pesar de tolerar su ingestión. Así mismo, hay pacientes que toleran la yema cocida, y sin embargo reaccionan   a la ingesta de la clara debido a los diferentes alergenos existentes en la yema y en la clara, y que se describen más adelante. Estas reacciones suelen ser inmediatas y aparecer dentro de la primera hora tras la ingestión. ALÉRGENOS En general, los alérgicos al huevo reaccionan principalmente a la ingesta de la clara. Aunque la yema de huevo tiene diversas proteínas, la clara contiene los alérgenos mayores. Los alérgenos mayores son: CLARA: Ovomucoide 11% Ovoalbúmina  54% Ovotransferrina o conalbumina 12% Ovomucina 1,5% Lisozima 3,5 % Además se han aislado hasta 24 fracciones, aunque se desconoce la capacidad antigénica de la mayoría.  El Ovomucoide es la proteína más importante como causa de reacción alérgica posiblemente a su mayor resistencia al calor y a la acción enzimática digestiva. La Ovotransferrina y la Lisozima son menos estables al calor y resultan alergenos más débiles. YEMA: Se encuentran tres fracciones protéicas principales: Gránulos Livetinas Lipoproteínas de baja densidad. La a-livetina o albúmina sérica está presente en plumas, carne y huevo de gallina, lo que explica la aparición del síndrome ave-huevo, en el que el paciente presenta síntomas de alergia al inhalar partículas de plumas o comer huevo y carne de gallina. Existe reactividad cruzada entre proteínas de la clara y de la yema, y entre huevos de distintos pájaros (gallina,pavo,pato). DIAGNÓSTICO La realiza el alergólogo por medio de la historia clínica, pruebas cutáneas con la técnica prick-prick (con alimento fresco), pruebas serológicas (IgE específica en sangre) y pruebas de  exposición (ingesta del alimento en cuestión), que deben realizarse siempre en condiciones controladas por posibles reacciones de intensidad no predecible. TRATAMIENTO Y CONSEJOS El único tratamiento actual de la alergia al huevo es evitar su ingestión y los alimentos que lo contienen mediante una dieta de exclusión estricta. Puede encontrarse huevo o sus proteínas en productos de pastelería o bollería en general, pan, pastas, fiambres, patés, embutidos, sucedáneos de huevo, caramelos, helados, cremas, flanes, quesos, gelatinas, consomés, sopas, algunas margarinas y salsas. Algunos cereales de desayuno, cafés cremosos y también algunos vinos y cervezas aclarados con clara de huevo. El huevo puede estar oculto en otros alimentos como elemento secundario y en pequeñas cantidades no declaradas ni percibidas de entrada por el paciente, al utilizarse por sus propiedades como emulsionante, abrillantador, clarificador o simplemente como puede aparecer como contaminante en los útiles de cocina o en el aceite en el que se haya cocinado previamente huevo. Las proteínas de huevo deben aparecer en las etiquetas de los alimentos como: albúmina, coagulante, emulsificante, globulina, lecitina o E-322, livetina, lisozima, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina o E-161b (luteína, pigmento amarillo). No hay que olvidar que existe reacción cruzada entre las proteínas de la clara y yema, y también entre huevos de diversos pájaros (gallina, pato, pavo, gaviota, codorniz). Es necesario prestar atención a productos cosméticos (jabones, geles, cremas, champús). Pequeñas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de cocina y no debe utilizarse para el paciente el mismo aceite en el que se haya cocinado previamente huevo. Algunos medicamentos, preparados vitamínicos o gotas nasales contienen lisozima y en algunos inductores anestésicos se encuentran otros derivados del huevo. Se recomienda siempre limitar al máximo el consumo de productos industriales. También es muy recomendable que el alérgico porte, en un brazalete, pulsera o chapa identificativa, con letra clara y bien visible, su calidad de alérgico y a qué alimento en concreto lo es. Se debe consultar al médico especialista la conveniencia de llevar adrenalina autoinyectable (ADREJECT), y que paciente, familiares y cuidadores tengan el entrenamiento necesario para su administración. Se debe advertir siempre al médico y al farmacéutico la condición de alérgico y, aún así, ante cualquier medicamento, se debe leer cuidadosamente el prospecto en el apartado de composición. Gracias a AEPNAA for facilitar esta información en su página web.http://www.aepnaa.org/Alimentos/alergia_proteinas_huevo.html Para cualquier consulta no dudéis en dirigiros a ellos, son encantadores y dan respuesta a los mails el mismo día o el siguiente. Muchas gracias AEPNAA.