FELIZ AÑO NUEVO!

Mis mejores deseos para este nuevo año, espero que se cumplan todos vuestros sueños!!

Nos vemos el año que viene!Un beso enorme para todos!

Hoy... consumimos productos eclógicos

Últimamente se ha puesto de moda el consumo de productos ecológicos.

Desde mi punto de vista, La superioridad de lo ecológico es indiscutible con respecto a lo convencional,  a la calidad y cantidad de nutrientes, además del sabor.

El sabor es algo muy importante,  ¿no os ha pasado que habéis comido un tomate con sabor a plástico, o un melocotón que sabe a agua? Alimentos preciosos  por fuera, limpios, brillantes, sin golpes, de formas perfectas, pero sin sabor, completamente insípidos. Todas ellas poderosas razones  para cambiar la  alimentación.

Si hablamos de producto ecológico debemos conocer tanto las ventajas directas como las indirectas. Un claro ejemplo es la cantidad de vitaminas y nutrientes que estos alimentos poseen con respecto a los demás:

1. Vitamina C en las hortalizas y algunas frutas
2. Hierro y magnesio en verduras
3. Calidad de las proteínas en los cereales
4. Omega 3 en el caso de la carne y productos lácteos

¿Qué es lo que hacemos cuando vamos a comer una pieza de fruta o verdura? Lavarla o pelarla… Lo primero, debemos  hacerlo tanto en frutas y verduras ecológicas como en las que no lo son, pero lo segundo, no. La piel de frutas y verduras ecológicas es más rica en vitaminas, polifenoles y fibras que el interior.

 Ej.: es mejor consumir las hojas exteriores de la lechuga  que las interiores.

Consumo de productos integrales ecológicos. Dejando a un lado los beneficios que por sí mismo tienen los productos integrales, creo que  es importante saber que los cereales ecológicos se pueden consumir sin refinar porque no tienen plaguicidas, al contrario de los que no lo son.

La cantidad de nitratos en los productos ecológicos es mucho menor que en los productos convencionales, pero es importante saber la procedencia de los productos aunque estos sean ecológicos, si proceden de invernadero la cantidad de nitratos es muy similar a la de los productos convencionales, por este motivo os animo a consumir productos de temporada.

Además, a  las ventajas nutricionales que tiene  consumir productos sin pesticidas ni plaguicidas,  se suma el inexistente impacto medioambiental que causa su cosecha.

Desde aquí os animo a que probéis, aunque muchos digáis que es caro, y estoy de acuerdo en que el precio de muchos productos es elevado, pero gracias a este boom que está sufriendo el consumo de productos ecológicos, grandes empresas están empezando a comercializar productos de este tipo.

En próximos post,  haré una lista con hipermercados en los que podréis adquirir muchos de estos productos.

“Comer alimentos ecológicos es equivalente a comer una porción extra de frutas y verduras al día”
Carlo Leifert, Universidad de Newcastle (Reino Unido)

Coordinador de QLIF

Hoy cenamos....Quinoa con setas y champiñones

Recordando un poco el post anterior, vamos a utilizar para la receta de hoy  champiñones y setas, podéis utilizar la variedad de seta que queráis, yo he elegido setas shitake.

       Ingredientes:

300gr. Quinoa
100gr. Champiñones
100gr. Setas
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite, ajo, perejil, sal

    Elaboración:

1º Picar el ajo y la cebolla en dados pequeñitos, las setas y champiñones en láminas y el perejil muy fino. Reservar.

2º Calentar aceite en una olla y sofreir cebolla y ajo juntos, para que este último no se queme.

3º Añadir las setas y los champiñones cuando la cebolla y el ajo estén dorados y rehogar 10 minutos más.

4º Añadir la quinoa, dos medidas y media de agua por una de quinoa y sal, dejar cocer durante 15/20 minutos.

5º Añadir perejil picado y listo!


Buen provecho!

Hoy... Curiosidades:Setas

Este año la lluvia que comenzó a principios de octubre, dejó atrás la sequía y dio paso al inicio de la temporada de setas. Por este motivo, quería hablaros un poco de sus características y usos, pues, como ya sabéis, existe una gran variedad.

Las setas y hongos son organismos vegetales que viven en semioscuridad, no necesitan rayos solares, como otras plantas, porque no tienen clorofila. Su ciclo de vida es muy corto: nacen, maduran ( tienen un ciclo de crecimiento muy corto) y desaparecen en unos días o un par de semanas. Contienen un 90% de agua y un 10% de hidratos de carbono,  lo que las convierte en un alimento ideal para dietas de adelgazamiento.

A la hora de comprar setas debes tener en cuenta que estén frescas, quebradizas, secas y sin golpes.

La conservación es muy importante desde el momento en que las compras o las vas a buscar al monte tú mismo.

•         Tienen un periodo de conservación corto (no más de tres días) por lo que se deben preparar y consumir lo antes posible.
•         Para su almacenamiento, deben tocarse lo mínimo posible entre ellas, para evitar magulladuras.
•         Es ideal guardarlas en una cesta, para que se aireen y para que suelten las esporas por el monte y vuelvan a nacer. 
•        También puedes conservarlas cocinadas y congeladas, en vinagre, confitadas…

Utilización en la cocina

•     Tira las partes dañadas
•     A la hora de limpiarlas, es preferible hacerlo con un paño húmedo en lugar de lavarlas.
•     Nunca sirvas setas salvajes crudas, son muy difíciles de digerir y su ingestión puede resultar tóxica

*NOTA: Súper prohibido meter las setas en una bolsa de plástico. Si no tienes cesta, utiliza una bolsa de papel. El plástico las humedece y las estropea.

Hoy comemos....Lentejas

Con esta bajada de temperaturas apetece sentarse en el sofá, taparse con la manta y comer algo calentito como un cocido, garbanzos o…lentejas.

           Ingredientes:

250 gr. Lentejas

2 Zanahorias

2 Patatas

1 Cebolla

2 Tomates triturados

Agua/Caldo de verduras

Sal

Aceite

          Elaboración:

1º Cortar la cebolla, la zanahoria y patatas en cuadraditos pequeños (brunoise)

2º Sofreir la cebolla. Cuando ésta esté dorada, añadir la zanahoria, el tomate triturado y rehogar.

3º Echar las lentejas y verter sobre la mezcla el doble de de agua que de lentejas.

4º Cocer durante una hora y añadir las patatas, cocer durante 15 minutos más y listo!

NOTA: Recordando la entrada de ayer, las lentejas de hoy son aptas para vegetarianos y veganos. Si queréis darles un toque de sabor, podéis añadirle chorizo, pollo o ternera y algún hueso de ternera  que siempre da sustancia. La cantidad de agua que le añadáis depende de lo espesas que os gusten.

Hoy... Estilos de vida alimenticios

Después de una semana sin dar señales de vida, por fin, estoy otra vez por aquí para hablaros sobre distintos tipos de alimentación:

Macrobiótica: son aquellas personas que basan su alimentación en el equilibrio yin-yang. Muchas veces relacionamos la macrobiótica con lo vegetariano, y esto no es así. En esta alimentación está permitido comer de todo siempre que haya una armonía entre los alimentos.

Vegetariana: son aquellas personas  que evitan comer carne y  todo alimento que provenga de un animal, como la gelatina o la grasa. Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados:

• Lactovegetariana: son aquellas personas que incluyen en su alimentación leche.
• Ovovegetariana: son aquellas personas que consumen huevos además de vegetales.

Veganas: son aquellas  personas que no admiten ningún producto animal ni ningún otro  producto  derivado de los animales (como el huevo, lácteos o miel)

Crudívoros: Son aquellas personas que siguen una alimentación vegetariana, y que comen vegetales crudos o cocinados por debajo de los 46º

 Buenas noches y hasta mañana!

Hoy... los primeros muffins de toleralia

La entrada de hoy, es especial, especial porque hoy han salido del taller de

toleralia los primeros muffins para intolerantes a la lactosa

Este ha sido el resultado final! espero que Merche las disfrute con su familia

como se merece. un beso y gracias!

Hoy... Creps sin lactosa

El lunes os hablé sobre la intolerencia a lactosa. Para ayudar a los que sufren esta intolerancia, hoy os propongo una receta de crêpes que podréis tomar tanto dulces como salados. 

Espero que esta receta os dé ideas para hacer platos diferentes, y que no veais la leche como un incoveniente a la hora de llevar a acabo muchas recetas, ya que, en la mayoría de éstas, la leche de vaca se puede substituir por cualquier otra leche animal o bebida vegetal.

Ingredientes (12 personas):

380 gr. Harina trigo

4 huevos

60 cl. de bebida vegetal

Sal

Chorrito de aceite

Elaboración:

1º Echar harina en un cuenco y hacer un hueco en medio

2º Añadir los huevos uno a uno batiendo desde el centro

3º Añadir poco a poco la leche o bebida vegetal, la sal y el aceite 

4º Poner a calentar una sartén antiadherente. Untar la superficie con margarina o aceite y echar la mezcla anterior

*NOTA: podéis utilizar cualquier leche animal o bebida vegetal, las proporciones son las mismas. Desde mi experiencia, recomiendo utilizar como substituto de leche animal, bebida de soja, avena, kamut o espelta. Si no le veis consistencia, podéis añadir más harina.
Estos crêpes son perfectos para canelones o crêpes salados, de modo que si a la masa le añadís hierbas o queso rallado quedará fantástico. Si por el contrario, queréis que sean dulces, solamente tenéis que substituir la sal por un poco de azúcar y añadir una pizca de canela y ralladura de limón. Comprobaréis que están riquísimos! Espero que los disfrutéis!

Hoy....Intolerantes a la lactosa

Son muchas las personas  que han descubierto con el paso del tiempo que la leche no les sienta bien,quizás debamos plantearnos el porqué este de hecho, teniendo en cuenta que somos los únicos mamíferos que consumimos leche en la edad adulta. A continuación, voy a hacer una breve aclaración sobre esta enfermedad que irá, por supuesto, acompañada de recetas en próximos post.

¿Qué es la lactosa?

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y en la humana, y que también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. Es el llamado azúcar de la leche.

¿Qué es la Lactasa?

La lactasa es un enzima producida en el intestino delgado, que juega un papel vital en el desdoblamiento de la lactosa (proceso necesario para su absorción por nuestro organismo) en sus dos componentes básicos: glucosa y galactosa.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

La intolerancia a la lactosa significa que no hay suficiente lactasa en el intestino delgado para romper toda la lactosa consumida. La lactosa digerida parcialmente pasará al intestino grueso y puede provocar todos sus síntomas: dolores, hinchazón abdominal, diarrea, etc. 

¿Qué tipos de intolerancia existen?

1. Intolerancia secundaria (mayoritaria): La disminución de la producción de la lactosa es secundaria, ya que está provocada por un daño intestinal temporal (generalmente causado por una gastroenteritis vírica/ver las causas en el siguiente apartado). Este tipo de intolerancia es muy frecuente en la infancia tras un episodio de gastroenteritis agudo. TRANSITORIA Y RECUPERABLE

2. Intolerancia primaria o genética (minoritaria): Se produce una pérdida progresiva de la producción de la lactasa, y por tanto una pérdida gradual de la capacidad de digerir la leche. Suele darse a lo largo de la vida en ciertos grupos étnicos y tiene una causa genética. La personas con esta intolerancia van notando como la ingesta de leche les causa cada vez más síntomas. PROGRESIVA Y PERMANENTE

Hoy de postre...BROWNIE

Hoy de postre… BROWNIE

Recordando la entrada sobre celíacos del martes. Hoy, voy a hacer un brownie para ellos, no es necesario que se priven de estos caprichos tan apetecibles.

Ingredientes (10 personas):

• 200 gr. de cobertura de chocolate negro
• 200 gr. de mantequilla
• 180 gr. de azúcar
• 160 gr. de harina de arroz*
• 4 huevos
• 10 nueces

Elaboración

1º Pon los huevos en un bol, bátelos con la varilla e incorpora el azúcar poco a poco.

2º Trocea el chocolate y la mantequilla, ponlos en un bol y deja que se fundan al baño maría removiendo con cuidado. Una vez fundido, deja que le baje un poco la temperatura al chocolate y añade los huevos batidos haciendo movimientos envolventes con una lengua de goma.

3º Añade la harina y las nueces a la mezcla anterior.

4º Coloca todo en un recipiente apto para horno untado de mantequilla y harina. Hornea a 180º C durante 35 minutos. Deja templar para desmoldar.

*NOTA: La harina de arroz se utiliza en la misma proporción que la harina de trigo. Probablemente la textura del bizcocho os parezca granulada, notareis que se deshace más el brownie al cortarlo y quizás se os haga un poco seco, esto es debido a que la harina de arroz no es panificable por sí sola, aún así quedará un postre igualmente apetecible.

Cereales para celíacos!

Qué es la enfermedad celíaca? Es una intolerancia permanente al gluten.

El gluten es la proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena, el triticale, espelta y el kamut.

Los síntomas más comunes que padecen los celíacos al tomar gluten, son: pérdida de apetito, diarrea crónica, pérdida de peso, retraso en el crecimiento, distensión abdominal, vómitos, anemia ferropénica, alteraciones del carácter, pobreza en masa muscular, etc. Sin embargo, tanto en el niño como en el adulto, los síntomas pueden ser atípicos o estar ausentes, dificultando su diagnóstico. Hasta el momento, sólo a través de una biopsia intestinal, obtendremos un resultado certero y fiable. El celíaco puede y debe hacer una vida normal. Para ello, únicamente ha de eliminar de su dieta el gluten.
Hasta ahora, era complicado encontrar alimentos y productos elaborados que no tuviesen gluten. Sin embargo, cada vez podemos ampliar más el abanico de posibilidades. Os propongo algunos cereales que se pueden comer:

Algarrobo: Contiene azúcares naturales, hierro, calcio, magnesio, fósforo y muchas vitaminas como la A, la B1 y la D. Tiene pocas grasas y, además, son grasas benéficas, por lo que no produce sobrepeso. Es utilizado como sustituto del chocolate.

Maíz: Contiene una alta cantidad de de hidratos de carbono, diurético e ideal  en la hipertensión. Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol.

Quinoa: La quinoa es un alimento rico, ya que, posee los ocho aminoácidos esenciales para el humano, lo cual hace que la quinoa sea un alimento muy completo y de fácil digestión.

Trigo sarraceno o alforfón: Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia. Al ser un alimento rico en ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico, el trigo sarraceno o alforfón ayuda en la lucha contra el colesterol y las enfermedades cardiovasculares.

Arroz: El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas, contiene grandes cantidades de almidón

Teff: Tiene características interesantes, ya que, contiene mucha fibra alimentaria y hierro, además de proteínas y calcio.

Mijo: Es un cereal muy rico en energía, ideal para consumir en el desayuno

Sorgo: El sorgo posee cantidades interesantes de proteínas que combinadas con alimentos como las legumbres o la leche, tienen un alto valor biológico.

Probablemente, todo esto  suene un poco raro y, sobre todo, la pregunta que surge después de leer lo anterior es: ¿cómo se utilizan? ¿qué comida se puede preparar con estos cereales?

Por mi trabajo, soy consciente de ello, por eso, en próximas entradas iré explicando fáciles recetas para hacer en casa que, seguro, harán que la vida de un celíaco sea un poco más fácil.

Hoy......CEREALES

Hoy la cosa va de cereales. Una de nuestras mayores preocupaciones a la hora de cocinarlos, es acertar con el tiempo de cocción. A continuación,  repasaremos los tiempos aproximados para la elaboración de los cereales más consumidos. Están calculados para cocinar con olla convencional. Si se utiliza una olla a presión, los tiempos se reducirán 1/3 aproximadamente.

Amaranto: 2 medidas de agua por 1 de cereal. Cocción: 7-10 min.

Arroz: 2 medidas de agua por 1 de arroz. Cocción: 20 min.

Arroz integral*: 2 medidas de agua y media por 1 de arroz. Cocción: 45 min.

Arroz salvaje, negro, rojo*: 3 medidas de agua y media por 1 de arroz. Cocción: 1h o más.

Avena: 2 medidas de agua y media por 1 avena. Cocción: 10 min.

Azuki*: 4 medidas de agua por 1 de azuki. Cocción: 1h. y media a 2h

Bulgur: 2 medidas de agua y media por 1 de bulgur. Cocción: 15-20

Cebada*: 3 medidas de agua y media por 1 de cebada. Cocción: 1h y 15 min.

Cous-cous: 1 medida de agua por 1 d cous-cous. Hervir el agua, retirar del fuego, añadir el cous-cous, tapar y dejar reposar

Lentejas, garbanzos, judías y demás legumbres: 3 medidas de agua por 1 de legumbres.  Cocción 1-2h dependiendo del gusto y de la legumbre

Mijo: 3 medidas de agua por 1 de mijo. Cocción: 45 min.

Sémola de maíz: 4 medidas de agua y media por 1 de sémola. Cocción: 25 min.

Soja*: 4 medidas de agua por 1 de soja. Cocción: 3h. o más

Teff: 2 medidas de agua por 1 de cereal. Cocción: 1h.

Trigo sarraceno: 2 medidas de agua por 1 de trigo sarraceno.

Trigo*, espelta*, kamut* y centeno*:  4 medidas de agua por 1 de cereal. Cocción: 1h y media.

Quinoa: 2 medidas de agua por 1 de quinoa. Cocción: 15 min.

*es preferible dejarlos a remojo la noche anterior.

hoy cenamos: SUSHI

Hoy para cenar sushi….diez pasos que no te puedes perder para que salga perfecto!

• INGREDIENTES

250gr. De arroz de grano corto

3 cucharadas de vinagre de arroz

1 cucharada de azúcar

1 cucharadita de sal

Hojas de alga nori

• MATERIALES NECESARIOS

Espátula de madera

Olla de base espesa

Esterilla

Recipiente de barro

• ELABORACIÓN

1º Lavar bien el arroz con varios cambios de agua hasta que esta salga clara y sin almidón. Escurrir el arroz en el escurridor

2º Poner el arroz en una cacerola de base espesa, añadir 300 mililitros de agua y dejarlo reposar durante 30 minutos.

3º Cubrir la cacerola con una tapa y ponerla a hervir a fuego muy lento durante 10-12 minutos, hasta que el agua se haya absorbido, pero todavía se formen burbujas en la superficie del arroz.

4º Voltear el arroz desde el fondo con una espátula. Seguir cocinándolo a fuego lento un minuto más. Retirarlo del fuego y dejarlo reposar, tapado, durante 10 minutos.

5º Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal en una taza y remover bien hasta que se disuelva.

6º Pasar el arroz caliente a un cuenco que no sea metálico. Y rociar con el aderezo de vinagre. Utiliza una espátula de madera para incorporar el aderezo.

7º Dejar que el arroz se enfríe a la temperatura del cuerpo antes de hacer el sushi.

8º Colocar una esterilla de bambú, sobre ella una hoja de alga nori. Con las manos húmedas, extender un tercio del arroz y dejar un margen de 2,5 cm en el lado opuesto a uno. Poner en medio de la capa de arroz, el pepino, la zanahoria o el vegetal elegido.

9º Coger la esterilla por el lado más cerca de uno y enrollarla sobre sí misma. Levantar el borde superior de la esterilla y enrollar el cilindro de arroz sobre el resto de la lámina de nori.

10º Cortar cada uno de los rollos con un cuchillo húmedo y afilado. Acompañar con wasabi, jengibre picado y soja….y listo para servir!!

Bizcocho de naranja

Hola a todos!!! Hoy recordando la última entrada que puse y para aquellos que os apetezca probar a hacer algo con alguna harina diferente al trigo  os dejo la receta de este BIZCOCHO DE NARANJA

INGREDIENTES:

·         250 gr de Azúcar

·         250 gr de Harina

·         100 gr de Aceite

·         3 Huevos

·         1 yogur natural

·         1 naranja sin pelar

·         1 sobre de levadura

ELABORACIÓN:

1º Montar el azúcar con los huevos hasta que duplique su volumen.

2º Añadir el yogur y mezclar con lengua de goma.

3ºAñadir la harina y el sobre de levadura, mezclar.

4ºAñadir aceite de oliva o de girasol.

5ºEngrasar un molde con mantequilla o margarina y harina, verter la mezcla dentro del molde

6º introducir en el horno durante 45/50 minutos a 180º

Recomendación!

Nota:

podeis substituir la harina de trigo por cualquier otra harina sobre las que hablé en la entrada anterior. Si la harina es de espelta, os recomiendo añadir un huevo más, así quedará más esponjoso!

Para los intolerantes a la lactosa podeis sustituir el yogur de leche de vaca, por uno de leche de cabra, oveja, o de soja!